皆はキノコと言われると何を思い浮かべる？
食べるキノコ、毒キノコ、おちんちん（←これは少数かｗなどなど
先日帰国した時の出来事ですー
キノコそれは男のロマン
OSINAの趣味はキノコ（野生）とおちんちんです。
おちんちんはちょっと置いておいて、
野生のキノコって、主に↑こいつらのコト
- 山に入る
- 野生のキノコを採取する（可食キノコに限る）
- 持って帰って食べる
スマート？にこれらを遂行します。
今回は皆の知らない野生キノコの世界を解説します！
野生のキノコ入門編
可食キノコ/毒キノコ
- 野生のキノコ、98％以上は毒（達人から聞いた話）
- 毒キノコを食べると下手したら死ぬ
- 残り２％についても、食べる/食べないは地方によって異なる
- キノコの呼び方も地方によって異なる
↑これは、ハナイグチ/イタドリイグチ/じごぼう、などと呼ばれているキノコ。岐阜県では食べないけど、長野県では食べる、みたいに違います。
- ハナイグチ＝食べる
- じごうぼう＝食べない
みたいになっていてややこしいけど、全部同じ物を指してます。
毒キノコの判別方法
| 判別方法 | 判定 | 鑑定難易度 | 理由 |
| 図鑑を見る | 図鑑に載っていれば分かる | 高い | 野生のキノコを図鑑に照らしわせるのはまず無理（全部同じに見える） |
| 匂いを嗅ぐ | 松茸の匂いするかな | 高い | 野生のキノコは全部同じ匂いがする。嗅ぎ分けるのは無理 |
| 食べる | 腹を壊せば毒、食べた人が死ねば毒 | 低い | （怪しいキノコを食べないでください！） |
| かじる | 苦ければ毒 | 中 | 鑑定しやすいが、この方法で鑑定できるキノコは限られている |
| 名人に聞く | OKが出れば可食 | 低い | 名人のお墨付きが出ればOK。ただ、どうやって名人と知り合う？ |
キノコの生息
- １年に１回生える
- 木に生える、土に生える、どちらか
- 毎年大体同じ場所に生える
- ９月１０月１１月が最盛期
- 生えるタイミング/量は年によって異なる
- キノコ菌の優越によって生えるキノコが決まる（毒キノコほど優先順位が高い）
キノコ山
- 可食キノコは、キノコ山に行かないと無い
- （その辺の山に生えているキノコは99.9％毒）
- 山にクマ、でかい蛇が居る場合がある⇒クマが居ない山に行くべし！
- ロープが張ってあって入れない場所がある
- 迷いにくい山に行く（登れば山頂、下れば歩道に出る）
- お宝キノコが鹿とかに食われている場合がある
キノコ狩り
| 月 | 可食キノコ | 毒キノコ | 山に虫 | 虫食いキノコ |
| 9月 | 普通 | 超多い | 多い | 多い |
| 10月 | 少ない | 普通 | 多い | 多い |
| 11月 | 少ない | 少ない | 少ない | 普通 |
どの月にも、その時しか取れない可食キノコがあります
虫食いキノコというのは、キノコに虫が付着している状態のことです。
虫と言っても、目を凝らしてようやく見える１ｍｍ以下のダニなど。野生のキノコって、実は虫の生息地なので、９５％はキノコ内に虫が居ます。
キノコの中に１００匹くらいダニが居た！なんてザラにあります。
調理および虫の除去
| 採った可食キノコ | 調理方法 |
| 軽く洗う | 焼く、天ぷら可能 |
| しっかり洗う | 焼く、天ぷら不可能 |
| 何度も洗う | 焼く、天ぷら不可能 |
採ったキノコを洗うほど虫が居なくなります。
松茸は？？
松茸の優先順位は「最低ランク」です。他にどのキノコすら生えない綺麗な場所に生えます。
つまり、
最近は、山は荒れ放題なので松茸はほとんどありません。
キノコハンターの心得
- 早い者勝ち
- 鑑定が微妙なキノコは、とにかく絶対に食べない
- 侵入禁止エリアには入らない
- 自分のキノコは自分で撮る（人からもらわない、店で買わない）
- キノコを見つけても走らない（足元にある別のキノコを見落とす）
- 山には軽自動車で行く。車が大きいと邪魔
ここまで予備知識を揃えればキノコ狩りに行けると思う！
キノコ狩りへ！
今回のターゲットは、この↑クリタケです。こいつはすごいやりやすいです。初心者にオススメ！
クリタケの特徴
- １１月に生える。季節的に山に入りやすい（虫が居ない）
- 毒キノコかどうか分かりやすい。類似にニガクリタケという毒キノコ（死亡例あり）があるけど、かじって苦ければニガクリタケ決定ｗ
- 毎年同じ木に生える
- 調理しやすい、美味しい
タイミング良く行けば、スーパー/道の駅などで買える事もあります。300ｇ980円（100ｇ約330円）ということで、豚肉の2倍くらいの値段。
キノコ山へ！
キノコが生える場所というのは、基本的に人には秘密だけど、特別に公開します。↑でポイントした辺りにあります。
分かりにくいので拡大してみたけど。。余計分からないなｗ
気にしないで進みます。
目的地は、正面に見えるバカでかい山の山頂付近。
山道をひたすら進みます。
ポイントに着いたら今度は山の中に入ります。
これは下る部分。もし雪が積もっていたらムリゲーな傾斜ですｗ
クリタケ発見！
ってドコにあるか分かる？
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枯れ葉と同じ色をしているけど、慣れてこれば遠目からでも分かると思う。
分かりやすいやつはこんな感じに生えています。
これは当りのケース！
これはクリタケじゃなくてナメコ。食べれます。
毒キノコを食べそうになるｗ
ここに埋まっているもの分かる？
野生のシメジ発見！こいつはレア度、味、どれも上級クラスです。
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そう、野生のシメジは超危険なのだ！
- 似たようなキノコが多すぎてプロでも間違える
- 疑って食べると、安全なキノコでも腹を壊す
道の駅で売っている野生の本シメジに、一本シメジ（毒）が混ざっていた！なんて事故もあるくらいｗ
- シメジ・・・通常ｎ×１か所という感じで固まって生える
- 一本シメジ・・・単体で生える。たまに１×ｎとう感じで固まって生える事もある
ｎ×１も１×ｎもどちらも見た目は同じｗ
さらに、一本シメジの隣に本シメジが生えていると超紛らわしいです。
いざ実食！
キノコを洗って虫を除去する
キノコを水に漬けてゴミと虫を取り除きます。
虫といっても、大きさ１ｍｍ以下の、埃なのかゴミなのか良く分からないやつ。
キノコご飯へ
キノコの食べ方はいろいろあるけど、一番美味しいと思うのは「炊き込みご飯」です。
クリタケの茎の部分を5分くらい煮て出しを取ります。
そこからさらに「黄金のだし」↑参照で味を追加します。出しパック/調味料は何でもいいけど、濃いめに作ります。さらに、鶏肉と人参をその鍋で煮ます。
ご飯を炊く時、上にクリタケを敷き詰めます。
その上から出し＆具をぶっかけます。クリタケが多分に水を含んでいるので、ぶっかける量は少なめでOK
あとは蓋をしていつも通りにご飯を炊きます。鍋の場合、沸騰したら弱火で10分です。
完成！極上クリタケご飯です
自分も食べてみたいって？秋に柳家に行くと食べれるらしいよ！
